Alberto Landgraf Foto: Divulgação
Alberto Landgraf lança ‘Oteque’, obra que reúne filosofia, receitas e bastidores de um dos restaurantes mais relevantes da América Latina Publicação da Phaidon apresenta o processo criativo da casa carioca premiada com estrela Michelin e presença constante na lista The World’s 50 Best Restaurants Rio de Janeiro, 29 de abril de 2026 — O processo criativo que alçou Alberto Landgraf à condição de chef mundialmente admirado está, pela primeira vez, cuidadosamente documentado em ‘Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections’, nome escolhido pela editora Phaidon para o livro lançado no Rio de Janeiro no dia 29 de abril.
A obra, com textos em coautoria com o jornalista italiano Andrea Petrini e fotografias de Robert Astley-Sparke, chega às livrarias inicialmente em inglês, como parte da estratégia global da editora, e se propõe a apresentar, além de receitas, a abordagem que tornou o carica Oteque uma referência brasileira de inventividade e originalidade na cozinha. “Com o propósito de deixar um manuscrito educativo e útil a qualquer campo criativo, a proposta foi dividir as ideias que compõem minha linha de raciocínio e representam os pilares que sustentam o Oteque em toda a cadeia.
Cientes da responsabilidade e do privilégio que um projeto como esse nos traz, tivemos a preocupação de rastrear a pegada de carbono de cada receita, em parceria com a startup Reach Eat. E, no campo estético, mostrar o bioma da Mata Atlântica e a beleza do Rio de Janeiro, maior fonte de inspiração para o nosso trabalho, a natureza”, afirma Landgraf. ‘Oteque’ está organizado em cinco grandes capítulos – Acidez, Textura, Blocos, Liderança e Processo Criativo -, e traz como aspecto inédito na alta gastronomia o cálculo da pegada de carbono das receitas. Imagens impactantes do Rio de Janeiro, dos pratos, dos ingredientes e seus produtores completam a experiência.
A obra transporta o leitor para a casa em que funciona o Oteque, no bairro carioca de Botafogo, onde, depois dos anos do Epice, em São Paulo, Landgraf passou a ter como base. Desde sua abertura, em 2018, o Oteque acumula reconhecimentos relevantes no cenário internacional. O restaurante conquistou uma estrela Michelin e passou a figurar de forma recorrente na lista The World’s 50 Best Restaurants, consolidando-se como um dos principais nomes da gastronomia contemporânea na América Latina. No livro, Landgraf detalha a forma como articula técnica, estética e produto em uma cozinha de forte identidade autoral.
Sua abordagem parte de uma lógica minimalista, na qual poucos elementos são explorados com precisão, e se apoia no uso de ingredientes brasileiros como base para uma construção contemporânea, influenciada por sua formação internacional.
Os ensaios de Andrea Petrini, construídos a partir de uma série de entrevistas com o chef ao longo dos anos, ajudam a contextualizar esse processo. Mais do que acompanhar a trajetória profissional de Landgraf, os textos exploram sua relação com disciplina, método e tomada de decisão – elementos que estruturam o funcionamento do Oteque e a evolução de sua cozinha.
A preocupação com sustentabilidade, já presente no dia a dia do restaurante, ganha no livro uma dimensão importante. Todas as receitas são acompanhadas por dados de pegada de carbono, calculados com a mesma metodologia aplicada no menu da casa, em um esforço para mensurar e reduzir impactos ambientais.
O tema se conecta a uma agenda mais ampla da gastronomia internacional, que vem incorporando critérios de rastreabilidade, sazonalidade e responsabilidade na cadeia produtiva. As fotografias de Robert Astley-Sparke ampliam essa narrativa ao combinar imagens dos pratos com registros de paisagens naturais brasileiras, ingredientes e produtores.
O resultado é uma construção visual que reforça a relação entre território e criação, um dos pilares do trabalho de Landgraf. Filho de pai alemão e mãe japonesa, o chef iniciou sua trajetória profissional fora da gastronomia, na Física, antes de migrar para a cozinha. Formou-se em Londres e trabalhou com nomes como Tom Aikens e Gordon Ramsay.
De volta ao Brasil, abriu o Epice, em São Paulo, em 2011. O Oteque, inaugurado no Rio de Janeiro em 2018, marca a consolidação de sua proposta autoral.
Serviço:
Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections [A Cookbook]
Título: Oteque
Editora: Phaidon
Formato: capa dura (hardback)
Dimensões: 290 x 250 mm
Páginas: 256
ISBN: 9781837292523
Fonte: Luciano Oliveira
